Canelones de ricotta y espinacas

Ponga a hervir 2000 ml de agua, sale, sumerja 12 canelones y cocine 1 minuto para que queden flexibles. Escúrralos y colóquelos por separado.

Rehogue las espinacas en 15 ml de aceite de oliva con sal durante 5 minutos, tapadas, hasta que se marchiten. Déjelas enfriar, escúrralas bien y píquelas finamente.

Mezcle la ricotta, el huevo, 30 g de parmesano rallado, las espinacas, pimienta negra y nuez moscada hasta obtener un relleno homogéneo.

Para la salsa de tomate, cocine la pulpa de tomate con 15 ml de aceite de oliva y sal durante 5–6 minutos, hasta que espese un poco.

Para la bechamel, derrita la mantequilla, añada la harina y remueva durante 1–2 minutos. Vierta la leche caliente en un chorro fino, sin dejar de remover; cocine a fuego moderado 5–6 minutos hasta que espese, y sazone con sal y nuez moscada.

Rellene los canelones con la mezcla de ricotta y espinacas usando una cuchara o una manga pastelera.

Cubra el fondo de la fuente con parte de la salsa de tomate y la bechamel, coloque los canelones en una sola capa, cubra con el resto de ambas salsas y espolvoree con parmesano.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, hasta que la pasta esté tierna y la superficie se dore. Deje reposar el plato 5 minutos antes de servir.