Cannoli sicilianos

Coloque la ricotta de oveja en un colador forrado con gasa, cubra y deje en el refrigerador durante 8 horas para que escurra el exceso de suero.

Cierna la harina de trigo, añada el azúcar, la canela, la sal y la manteca de cerdo. Vierta el Marsala y el vinagre de vino, agregue el huevo y amase rápidamente hasta obtener una masa firme. Envuélvala y deje reposar en el refrigerador durante 2 horas.

Estire la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5–2 mm y corte 6 círculos de unos 10 cm de diámetro. Envuelva cada círculo alrededor de un molde metálico para cannoli, pincele los bordes con huevo batido y presione para sellar.

Caliente aceite para freír a 175–180 °C. Fría los tubos en tandas hasta que estén dorados y presenten las burbujas características, dándoles vuelta de vez en cuando. Colóquelos sobre papel absorbente, deje enfriar y retire con cuidado los moldes metálicos.

Pase la ricotta escurrida por un colador, mézclela con azúcar glas hasta lograr una textura lisa, luego incorpore el chocolate picado. Enfríe la crema durante 2 horas.

Rellene las cáscaras frías con la crema justo antes de servir, para que se mantengan crujientes. Sumerja los extremos en pistachos picados y cáscara de naranja confitada, y si lo desea, espolvoree ligeramente con azúcar glas.