Canjica

Lave 500 g de granos de maíz blanco para canjica, cúbralos con 1,5 l de agua y déjelos en remojo durante 4 horas para que se ablanden.

Escurra el agua, pase los granos a una olla a presión, agregue otros 1,5 l de agua fresca y cocine a presión durante 20 minutos desde que alcance la presión. Retire del fuego y espere a que la presión baje de forma natural.

Pase la canjica cocida a una cazuela grande; si queda mucha agua, escurra el exceso, pero no lave los granos.

Añada 2 l de leche, 395 g de leche condensada, 60 g de azúcar, 200 ml de leche de coco, 50 g de coco rallado, 1 rama de canela y 3 clavos de olor. Mezcle bien.

Lleve la mezcla a un hervor suave, baje el fuego al mínimo y cocine durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia para que la leche no se pegue y el almidón de los granos espese el postre.

Retire la rama de canela y los clavos de olor, sirva la canjica en 6 porciones y disfrútela tibia. Si lo prefiere, déjela enfriar antes de servir — al enfriarse quedará más espesa.