Kapustniak (sopa ucraniana de chucrut)
Un contundente kapustniak ucraniano hecho con caldo de cerdo, chucrut y mijo: una sopa espesa y ligeramente ácida que gana sabor cuando reposa un poco.
Ingredientes
- cerdo400 g
- chucrut300 g
- mijo80 g
- patata3 ud
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- pasta de tomate1 cda
- aceite de girasol2 cda
- hoja de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- eneldo fresco1 al gusto
- crema agria100 g
- agua2500 ml
Instrucciones
Coloque la carne de cerdo en una cacerola, cubra con 2,5 l de agua fría, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento 40 minutos hasta que esté tierna. Saque la carne, córtela en trozos y devuélvala al caldo.
Lave el mijo varias veces hasta que el agua salga clara, añádalo al caldo y cocine 10 minutos.
Corte las patatas en cubos, agréguelas a la sopa y cocine otros 10-12 minutos hasta que estén casi tiernas.
Pique finamente el chucrut (si está muy ácido, enjuáguelo ligeramente antes), añádalo a la sopa junto con la hoja de laurel y cocine 10 minutos.
En aceite, sofría la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada hasta que estén blandas, añada el concentrado de tomate y cocine 2-3 minutos, removiendo. Incorpore el sofrito a la sopa.
Sale y pimente al gusto y cocine otros 5 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.
Retire la cacerola del fuego, tape y deje reposar el kapustniak 15-20 minutos.
Sirva caliente, espolvoreado con eneldo fresco y con crema agria aparte.
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