Col con guisantes
Un contundente plato navideño polaco a base de chucrut bien cocido, guisantes tiernos y cebolla dorada.
Ingredientes
- chucrut700 g
- guisantes partidos250 g
- cebolla2 ud
- aceite45 ml
- agua para remojar y cocer los guisantes750 ml
- agua para estofar la col500 ml
- hoja de laurel2 hoja
- pimienta de jamaica4 ud
- mejorana seca1 cdta
- comino0.5 cdta
- sal1 cdta
- pimienta negra molida1 pizca
Instrucciones
Enjuague los guisantes, cúbralos con 750 ml de agua fría y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
No deseche el agua del remojo: lleve los guisantes a ebullición, baje el fuego y cocine tapados de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma. Al final, sazone con la mitad de la sal.
Si es necesario, enjuague el chucrut, escúrralo bien y córtelo en tiras más cortas. Póngalo en una cacerola, añada 500 ml de agua, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, tape y cocine a fuego lento de 45 a 60 minutos hasta que esté tierno.
Corte la cebolla en cubos pequeños. Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada.
Retire del chucrut la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Añada los guisantes cocidos junto con un poco de su caldo, la cebolla sofrita, la mejorana y el comino. Mezcle bien.
Cocine la col con los guisantes sin tapar de 15 a 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese. Sazone con el resto de la sal y pimienta negra.
Deje reposar el plato 10 minutos y sírvalo caliente como plato de vigilia independiente o como guarnición.
Mas recetas
Bigos
Un guiso espeso y sustancioso de chucrut y col fresca, cerdo, embutido ahumado, setas secas y ciruelas pasas — un plato clásico polaco que resulta aún más sabroso al día siguiente.
Borsch blanco
Sopa tradicional polaca de Pascua con masa madre de centeno, salchicha blanca y panceta ahumada con rábano picante — agridulce, especiada, contundente y aromática.
Gzik con patatas
Patatas calientes cocidas con piel, con un gzik cremoso y fresco, rabanitos crujientes y hierbas frescas: un clásico sencillo de Poznań.
Żurek
Contundente sopa polaca a base de masa madre agria de centeno, con salchicha blanca casera y beicon ahumado, blanqueada con nata agria y perfumada con mejorana, que se sirve caliente con media huevo en el plato.