Karaage
Pollo frito japonés karaage, crujiente por fuera y jugoso por dentro: marinado en salsa de soja, sake, jengibre y ajo, y frito dos veces para lograr una costra perfecta.
Ingredientes
- muslos de pollo700 g
- salsa de soja3 cda
- sake2 cda
- jengibre fresco20 g
- ajo3 dientes
- almidón de patata120 g
- aceite600 ml
- limón1 ud
- mayonesa4 cda
Instrucciones
Corta los muslos de pollo en trozos de un bocado (aproximadamente 3-4 cm).
En un bol, mezcla la salsa de soja, el sake, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. Añade el pollo, mezcla bien con las manos, cubre y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
Escurre el exceso de marinada sin secar del todo los trozos. Reboza cada trozo de pollo en fécula de patata por todos los lados, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en un wok o una olla honda a 160-170°C. Fríe el pollo en tandas de 4-5 trozos, durante 3-4 minutos, hasta que tome un color dorado claro; retíralo con una espumadera y colócalo sobre una rejilla o papel absorbente.
Deja reposar los trozos fritos entre 3 y 5 minutos a temperatura ambiente: los jugos se redistribuirán y la costra quedará lista para el segundo frito.
Vuelve a calentar el mismo aceite a 190°C y fríe el pollo por segunda vez, en tandas, durante 1-2 minutos, hasta obtener un color dorado intenso y una textura bien crujiente.
Sirve de inmediato, bien caliente, con gajos de limón y mayonesa.
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