Cerdo caramelizado con huevos al estilo vietnamita

Corte la panceta de cerdo en cubos de 3–4 cm. Escáldela 2–3 minutos en agua hirviendo, escurra y enjuague la carne bajo agua fría corriente para eliminar la espuma y el olor característico.

Pique finamente el ajo (4 dientes) y la chalota (2 unidades). Mezcle con el cerdo, 1 cda de salsa de pescado, 1 cda de azúcar y pimienta negra al gusto. Deje marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, cueza 5 huevos: cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y cocine 9–10 minutos. Enfríelos de inmediato en agua con hielo y pélelos.

En una cacerola seca, derrita 2 cdas de azúcar a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar tome un color caramelo ámbar oscuro. Con cuidado de no quemarse con las salpicaduras, añada 2 cdas de agua caliente y mezcle rápido hasta homogeneizar: obtendrá un almíbar de caramelo.

Agregue a la cacerola 1 cda de aceite y coloque el cerdo marinado en el caramelo. Saltee a fuego medio durante 5 minutos, dando vuelta los trozos constantemente, hasta que queden cubiertos con el glaseado caramelizado.

Vierta 400 ml de agua de coco y el resto de la salsa de pescado (3 cdas), lleve a ebullición y retire la espuma con una espumadera. Baje el fuego al mínimo, tape parcialmente la cacerola y cocine a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añada los huevos cocidos y pelados, y siga cocinando sin tapar 20–25 minutos más, hasta que la salsa espese a la consistencia de miel líquida y la carne quede tierna y brillante.

Pruebe el plato y, si es necesario, ajuste con sal y pimienta negra al gusto. Sirva caliente con arroz cocido, bañado con la salsa de caramelo.