Carapulcra
Un guiso peruano espeso de papa seca, panceta de cerdo tierna, ají panca y maní tostado, con un sabor profundo y especiado.
Ingredientes
- papa seca500 g
- pecho de cerdo900 g
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- pasta de ají panca60 g
- comino0.5 cdta
- cacahuetes tostados molidos150 g
- aceite vegetal3 cda
- caldo de pollo1000 ml
- clavo6 ud
- canela1 rama
- vino de Oporto120 ml
- agua1500 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
En una sartén seca, tueste la papa seca durante 3–4 minutos a fuego medio, deje enfriar y lave bien. Pásela a un bol, cúbrala con 1500 ml de agua y déjela reposar 8 horas; luego escúrrala bien.
Sazone la panceta de cerdo con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite y dore los trozos de cerdo 2 minutos por cada lado. Retire la carne a un plato.
En la misma olla, sofría la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda, agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Incorpore la pasta de ají panca y el comino, y cocine 3–4 minutos hasta que el aderezo oscurezca y suelte aroma.
Vuelva a poner el cerdo en la olla, agregue la papa seca escurrida, el caldo de pollo, los clavos de olor y la rama de canela. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 60 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añada el maní tostado molido y el vino de Oporto, mezcle y cocine 10 minutos más a fuego bajo, hasta que el guiso espese y la papa esté tierna.
Pruebe la carapulcra, ajuste de sal y pimienta negra si es necesario, mezcle y retire del fuego.
Deje reposar el guiso 10 minutos y sirva caliente.
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