Carbonada flamenca

Corte la carne de ternera en cubos grandes de unos 4 cm, y la cebolla en medias lunas finas.

En una cazuela pesada apta para el fuego, derrita la mantequilla y dore la carne por tandas a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada; sale y pimente al gusto.

Retire la carne a un plato, coloque la cebolla en la cazuela y sofríala durante 8–10 minutos hasta que esté dorada.

Vuelva a poner la carne en la cazuela, añada la cerveza negra, el azúcar moreno, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición.

Untar las rebanadas de pan de especias con mostaza y colocarlas, con la mostaza hacia arriba, sobre la superficie de la carne guisada.

Tape la cazuela y cocine a fuego muy suave durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el pan se haya disuelto y espesado la salsa. Si es necesario, al final retire la tapa durante 10–15 minutos para evaporar el líquido sobrante.

Retire la ramita de tomillo y la hoja de laurel, mezcle bien la salsa, ajuste la sal y la pimienta negra al gusto, y sirva la carbonada caliente.