Poronkäristys (salteado de reno)

Coloca la carne de reno en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y sea más fácil cortarla en láminas muy finas a contrahílo.

Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos.

Corta la cebolla en medias lunas finas. En una sartén de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, funde 30 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla suavemente durante 4-5 minutos.

Añade las láminas finas de reno en pequeñas tandas, sube el fuego y dora rápidamente la carne, separando las láminas con una espátula para que no suelten su jugo y se cuezan en él.

Devuelve toda la carne a la cazuela, vierte el agua, sazona con sal y pimienta negra molida, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el reno esté tierno.

Cuela las patatas, hazlas puré, incorpora la leche caliente y el resto de la mantequilla, mezclando hasta obtener un puré homogéneo. Rectifica de sal si es necesario.

Corta los pepinillos en rodajas y pon la mermelada de arándanos rojos en un cuenco pequeño para servir.

Sirve el poronkäristys bien caliente junto con el puré de patatas, la mermelada de arándanos rojos y los pepinillos en salmuera.