Carne asada

Seque bien el bistec de res con papel absorbente, retire el exceso de membranas si es necesario y colóquelo en un recipiente no metálico.

Para el adobo, mezcle 120 ml de jugo de limón, 60 ml de jugo de naranja, 2 cdas. de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 chile jalapeño picado finamente, 15 g de cilantro picado, 1 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta negra.

Vierta el adobo sobre el bistec, dele vuelta para que quede cubierto de manera uniforme, tape y refrigere durante 3 horas. 15 minutos antes de asar, retire el bistec, deseche el adobo y séquelo con papel absorbente.

Precaliente la parrilla de carbón o gas a temperatura media-alta; la rejilla debe estar muy caliente.

Ase el bistec de 6 a 8 minutos por lado, volteándolo una sola vez, hasta que tenga una costra bien dorada y el punto de cocción deseado.

Pase la carne a una tabla, déjela reposar 5 minutos y luego córtela en rebanadas finas en contra de la fibra.

Caliente 8 tortillas de maíz en la parrilla de 20 a 30 segundos por lado. Sirva la carne asada en las tortillas con la mitad de la cebolla blanca cortada en rodajas finas, el resto del cilantro y el tercer limón cortado en gajos.