Carnitas
Plato tradicional mexicano de cerdo, cocinado lentamente en manteca con naranja, ajo y canela hasta quedar tierno, y luego dorado en su propia grasa hasta obtener una costra crujiente — se sirve en tortillas de maíz calientes.
Ingredientes
- paleta de cerdo1200 g
- manteca de cerdo150 g
- cebolla1 ud
- ajo6 dientes
- naranja1 ud
- hoja de laurel2 hoja
- canela1 rama
- comino0.5 cdta
- agua500 ml
- leche100 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- tortillas de maíz8 ud
Instrucciones
Corte la paleta de cerdo en trozos grandes (5-6 cm), séquelos con papel absorbente y sazone con sal.
En una cacerola de fondo grueso, derrita la manteca a fuego medio-alto. Agregue los trozos de cerdo por tandas y dórelos hasta que tomen un color dorado claro por todos los lados, 8-10 minutos.
Añada la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la rama de canela y el comino. Vierta el jugo y la ralladura de naranja y agua, hasta que el líquido casi cubra la carne.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 1,5-2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
Retire la tapa, suba el fuego a medio y cocine 30-40 minutos más, hasta que se evapore todo el líquido y solo quede la grasa derretida.
Añada la leche y fría a fuego medio 10-15 minutos más, volteando con cuidado los trozos de carne — comenzarán a dorarse en su propia grasa y formarán una costra crujiente.
Deshebre la carne con dos tenedores directamente en la cacerola, y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva caliente en tortillas de maíz calientes.
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