Karnıyarık (berenjenas rellenas al estilo turco)

Lave 4 berenjenas, corte el exceso de tallo y retire la piel en tiras longitudinales, dejando franjas alternas. Haga en cada una un corte profundo a lo largo, sin atravesar la berenjena ni separar las mitades. Frótelas con sal y déjelas reposar 30 minutos, luego séquelas bien.

Caliente 100 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Fría las berenjenas por todos los lados a fuego medio durante 10–12 minutos, dándoles vuelta con cuidado, hasta que se doren ligeramente y se ablanden. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.

Para el relleno, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Sofría la cebolla picada finamente durante 3–4 minutos, agregue la carne de ternera picada y cocine 5–7 minutos, desmenuzándola, hasta que cambie de color.

Añada los pimientos verdes picados, el ajo picado, 2 tomates, la pasta de tomate, sal, pimienta negra y hojuelas de chile. Tape y cocine a fuego lento 10–15 minutos, incorporando el perejil al final.

Precaliente el horno a 200 °C. Coloque las berenjenas en una fuente refractaria, abra con cuidado los cortes y rellénelas con la mezcla de carne. Cubra con rodajas del tercer tomate.

Disuelva 1 cucharada de pasta de tomate en 400 ml de agua caliente, vierta la salsa en el fondo de la fuente alrededor de las berenjenas y hornee 25–30 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.

Deje reposar el karnıyarık 5 minutos y sírvalo caliente junto con la salsa de tomate de la fuente.