Patatas bravas

Pele las patatas y córtelas en dados de 3–4 cm de lado. Cúbralas con agua fría con sal en una cacerola y cocine a fuego medio 8–10 minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse (el cuchillo debe entrar con ligera resistencia). Escurra en un colador y deje secar 5 minutos.

Precaliente el horno a 220°C. Coloque las patatas en una bandeja en una sola capa, rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimente y mezcle bien. Hornee 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes de forma uniforme.

Mientras las patatas se hornean, prepare la salsa brava: en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla picada finamente durante 5 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo picado (2 dientes) y sofría 1 minuto más.

Incorpore el concentrado de tomate, los tomates triturados de lata, el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante. Mezcle y cocine 2–3 minutos para que las especias suelten su aroma.

Añada el agua y el vinagre de vino blanco, sale y agregue el azúcar. Cocine a fuego lento 10–12 minutos hasta que espese ligeramente; si lo desea, pase por la batidora hasta obtener una textura homogénea.

Para el alioli, mezcle la mayonesa con el ajo picado (2 dientes), el zumo de un limón y una pizca de sal.

Sirva las patatas recién horneadas en un plato, cúbralas generosamente con la salsa brava caliente y acompañe con el alioli aparte o por encima.