Tortilla de patatas con calabacín

Pele las patatas y córtelas en rodajas finas, corte la cebolla en medias lunas finas y el calabacín en rodajas finas. Sale el calabacín y déjelo reposar 10 minutos, luego séquelo con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.

En una sartén de 24–26 cm de diámetro, caliente 45 ml de aceite de oliva. Añada las patatas y la cebolla, y cocine a fuego bajo durante 15–20 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorarse.

Añada el calabacín a las patatas y cocine 5–7 minutos más hasta que esté tierno. Pase las verduras a un colador y deje que escurra el aceite sobrante.

Bata los huevos con sal, añada las verduras tibias y mezcle con cuidado. Deje reposar la mezcla 5 minutos para que el huevo impregne bien las patatas.

Limpie la sartén, añada los 15 ml de aceite de oliva restantes y caliente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y verduras, alise la superficie y cocine a fuego bajo 4–5 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro quede aún un poco jugoso.

Cubra la sartén con un plato grande, dele la vuelta a la tortilla con cuidado sobre el plato y devuélvala a la sartén. Cocine 3–4 minutos más, luego deje reposar 5 minutos y sirva tibia o a temperatura ambiente.