Puré de patatas con salsa de carne al estilo estonio

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y colóquelas en una cacerola. Cubra con agua, añada sal y cueza de 18 a 20 minutos tras el hervor, hasta que las patatas se pinchen fácilmente con un cuchillo.

Escurra el agua de las patatas. Añada 40 g de mantequilla y 100 ml de leche tibia y machaque las patatas con un pasapurés hasta obtener un puré homogéneo; tape y mantenga caliente.

Pique la cebolla finamente. En una sartén amplia, derrita 40 g de mantequilla a fuego bajo, añada la cebolla y sofría de 5 a 8 minutos hasta que esté blanda, sin dorarla.

Añada la carne picada de cerdo, deshaga los grumos con una espátula y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que la carne pierda el color rosado. Sazone con sal y pimienta negra, y añada la hoja de laurel.

Espolvoree la carne con harina de trigo, mezcle bien y cocine de 1 a 2 minutos. Vierta poco a poco 250 ml de leche, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Lleve la salsa a un hervor suave y cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos, hasta que espese. Retire del fuego, incorpore la nata agria y el eneldo picado finamente; retire la hoja de laurel.

Sirva el puré de patatas en los platos, cubra con la salsa de carne por encima y sirva caliente.