Puré de patatas con salsa de hígado
Un puré de patatas suave y cremoso se sirve con una espesa salsa casera de hígado de pollo, cebolla, zanahoria y crema agria.
Ingredientes
- patata900 g
- hígado de pollo500 g
- cebolla2 ud
- zanahoria1 ud
- crema agria120 g
- harina de trigo1 cda
- leche150 ml
- mantequilla40 g
- aceite vegetal2 cda
- agua caliente150 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Pele las patatas, córtelas en trozos del mismo tamaño, cúbralas con agua fría, sale y cocine de 20 a 25 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas.
Lave el hígado de pollo, séquelo, retire las membranas y posibles conductos biliares, y córtelo en trozos de unos 2–3 cm. Corte la cebolla en medias lunas y ralle la zanahoria en el rallador grueso.
Caliente el aceite en una sartén honda. Saltee el hígado a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos, dándole vueltas, hasta que los trozos se doren ligeramente.
Agregue la cebolla y la zanahoria, mezcle y cocine otros 5–7 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Disuelva la harina en la crema agria, incorpore la leche y el agua caliente, y añada sal y pimienta negra. Vierta la mezcla en la sartén, mezcle y cocine tapado a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese y el hígado esté totalmente cocido.
Escurra las patatas cocidas. Añada la mantequilla y la leche caliente, y machaque con el pasapurés hasta obtener un puré liso; rectifique la sal si es necesario.
Sirva el puré de patatas en los platos, cubra con la salsa de hígado por encima y sirva caliente.
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