Albóndigas de patata a la bávara (Kartoffelknödel)

Lave bien las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua, añada 1 cucharadita de sal y cocine con piel de 25 a 30 minutos tras el hervor, hasta que el cuchillo entre fácilmente en los tubérculos.

Escurra el agua, deje reposar las patatas 5 minutos hasta que se enfríen un poco pero sigan calientes, pélelas y pásela de inmediato por el prensapatatas o presiónela a través de un tamiz.

Añada a la patata 1 cucharadita de sal, las yemas y la fécula de patata, y amase rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea. No la trabaje demasiado para que las albóndigas no queden pegajosas.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, añada el pan rallado y sofría 2–3 minutos hasta dorar; retire del fuego.

Tome porciones de masa, forme bolas de unos 5 cm de diámetro, coloque en el centro de cada una aproximadamente 1 cucharadita del pan rallado sofrito y cierre bien la superficie.

En una cacerola ancha lleve el agua a ebullición, sale, luego baje el fuego: el agua debe hervir suavemente, sin bullir con fuerza.

Sumerja las albóndigas en el agua y cocine de 15 a 20 minutos a fuego lento; al principio se hundirán, y a medida que estén listas irán subiendo a la superficie y quedarán firmes al tacto.

Retire las albóndigas con una espumadera, deje escurrir el agua y sirva calientes, espolvoreadas con el resto del pan rallado sofrito.