Albóndigas de papa (knedlíky)

Lave bien las papas (preferiblemente de baja cantidad de almidón, tipo "ensalada") y cocínelas con piel en agua con sal durante 25-35 min hasta que estén tiernas.

Pele las papas calientes inmediatamente, colóquelas en una sola capa sobre una bandeja y déjelas enfriar por completo; lo ideal es dejarlas toda la noche en un lugar fresco (al menos 8 h, mejor unas 10 h): la papa fría da una masa seca y elástica.

Ralle finamente las papas frías directamente en un bol grande.

En otro bol, mezcle la harina, la sémola, la fécula de papa y la sal. Añada esta mezcla seca junto con el huevo a la papa rallada y amase rápidamente con las manos hasta obtener una masa blanda y compacta; no amase más de unos minutos, o la masa quedará pegajosa y pesada.

Divida la masa en 2 partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme con cada una un rollo de 5-6 cm de diámetro y 20-25 cm de largo.

Ponga a hervir una olla grande con agua con sal, baje el fuego a hervor suave y sumerja con cuidado los rollos en el agua.

Cocine 20-23 min sin dar vuelta, hasta que las knedlíky flote y estén firmes al tacto.

Retire las knedlíky con una espumadera, pínchelas de inmediato en varios puntos con un tenedor para que salga el vapor, y píntelas con mantequilla derretida para que la corteza no se seque.

Con un cuchillo afilado mojado en agua, corte en rodajas de 1,5 cm de grosor y sirva caliente con salsa de carne o cebolla salteada en mantequilla.