Gulash de patatas al estilo austríaco
Un gulash austríaco espeso de patatas tiernas, pimentón dulce y salchicha ahumada, reconfortante gracias a su intensa salsa de cebolla.
Ingredientes
- patata800 g
- salchicha ahumada250 g
- cebolla1 ud
- aceite2 cda
- pimentón dulce molido2 cda
- vinagre1 cda
- pasta de tomate1 cda
- caldo700 ml
- comino1 cdta
- mejorana seca1 cdta
- ajo2 dientes
- hoja de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Pele 800 g de patatas y córtelas en dados grandes, pique la cebolla finamente y machaque 2 dientes de ajo.
En una cazuela ancha, caliente 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté dorada.
Retire la cazuela del fuego, añada 2 cucharadas de pimentón dulce, mezcle rápidamente y vierta enseguida 1 cucharada de vinagre para que el pimentón no amargue. Incorpore 1 cucharada de concentrado de tomate.
Vierta 700 ml de caldo caliente, añada las patatas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de mejorana seca, el ajo y 2 hojas de laurel. Salpimente al gusto; el líquido debe cubrir casi por completo las patatas.
Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado con su almidón.
Corte 250 g de salchicha ahumada en rodajas, incorpórela al gulash 10 minutos antes de terminar la cocción y caliente sin dejar que hierva con fuerza. Retire las hojas de laurel.
Deje reposar el gulash tapado durante 5 minutos y sírvalo caliente.
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