Ensalada de patatas al estilo bávaro

Lave las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y sale bien. Cuézalas con piel de 20 a 25 minutos, hasta que el cuchillo entre fácilmente en el centro.

Escurra el agua y deje reposar las patatas unos minutos, hasta que estén lo bastante templadas para pelarlas. Pélelas y córtelas en rodajas finas.

Corte la cebolla en cubitos pequeños y el cebollino en aros finos; reserve este último para añadirlo al final.

Caliente el caldo hasta que esté bien caliente y mézclelo con el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Incorpore el aceite y remueva hasta obtener un aderezo homogéneo.

Mientras las patatas aún estén calientes, vierta el aderezo poco a poco, añada la cebolla y mezcle con cuidado con una espátula para no romper las rodajas.

Deje reposar la ensalada 3 horas, removiendo de vez en cuando con delicadeza para que las patatas absorban el aderezo de forma uniforme.

Antes de servir, pruebe el punto de sal, ajuste con sal o pimienta negra si es necesario y espolvoree con el cebollino.