Sopa alemana de patata con salchichas vienesas

Pele las patatas, las zanahorias, el apionabo y la cebolla. Corte las patatas y el apionabo en dados de unos 2 cm, la zanahoria y la cebolla en trozos más pequeños, y el puerro en aros finos.

En una cazuela grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el puerro y sofría 3–4 minutos, hasta que estén blandos pero sin dorarse.

Agregue la zanahoria, el apionabo y la patata, mezcle y cocine 2 minutos más. Vierta el caldo de verduras, incorpore la hoja de laurel y la mejorana, y salpimiente.

Lleve la sopa a ebullición, baje el fuego y cueza tapada 25–30 minutos, hasta que la patata y las hortalizas de raíz estén tiernas.

Retire la hoja de laurel. Aparte una cuarta parte de las verduras y triture el resto de la sopa parcialmente con un pasapurés o con la batidora de mano, dando pulsos cortos, para que quede con trozos y una textura espesa. Devuelva a la cazuela las verduras reservadas.

Corte las salchichas vienesas en rodajas. Incorpórelas a la sopa caliente y caliéntelas 3–5 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, para que las salchichas no queden duras.

Pruebe la sopa y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario. Sirva caliente, espolvoreada con perejil finamente picado.