Tortitas de patata con salsa de champiñones

Pele 800 g de patatas, cúbralas con agua y cueza durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra el agua, machaque las patatas hasta obtener un puré seco y déjelo enfriar.

Añada al puré frío 1 huevo, 160 g de harina, sal y pimienta negra molida. Amase una masa de patata blanda que mantenga la forma.

Forme con la masa tortitas ovaladas. Caliente 80 ml de aceite de girasol y fríalas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Lave 150 g de boletus secos para quitarles la arena, cúbralos con 200 ml de agua y cueza durante 15-20 minutos. Retire los champiñones, córtelos finamente y cuele el caldo de cocción.

En un bol, mezcle 50 g de harina con 150 ml de leche fría hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Añada 100 g de nata agria, sal y pimienta negra molida.

Lleve el caldo de champiñones a ebullición y, sin dejar de remover, vierta en forma de hilo fino la mezcla de leche y nata. Añada los champiñones picados y 2 hojas de laurel.

Cueza la salsa a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. Retire las hojas de laurel.

Reparta las tortitas de patata calientes en los platos, cúbralas generosamente con la salsa de champiñones y sirva de inmediato.