Guiso caribeño de pescado
Un pescado blanco tierno se cocina a fuego lento en una salsa especiada de tomate y coco con lima, tomillo y cilantro.
Ingredientes
- pescado blanco700 g
- aceite vegetal30 ml
- cebolla1 ud
- pimiento2 ud
- ajo3 dientes
- hojas de tomillo fresco1 cda
- pimentón molido1 cdta
- pimienta de Jamaica molida0.5 cdta
- cúrcuma0.5 cdta
- pimienta de cayena0.25 cdta
- tomates en su jugo400 g
- caldo de pescado250 ml
- leche de coco200 ml
- jugo de lima1 cda
- cilantro20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Seca el pescado blanco con papel de cocina, córtalo en trozos grandes y sazona con sal y pimienta negra.
En una cazuela ancha de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Añade el ajo, las hojas frescas de tomillo, el pimentón molido, la pimienta de Jamaica molida, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Remueve durante 1 minuto para que las especias suelten su aroma.
Vierte los tomates en su jugo, el caldo de pescado y la leche de coco. Lleva a un hervor suave.
Cocina la salsa sin tapar durante 10 minutos a fuego lento, para que espese un poco.
Coloca con cuidado los trozos de pescado blanco en la salsa, tapa la cazuela y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor. No remuevas el guiso con brusquedad para que los filetes no se rompan.
Retira la cazuela del fuego, incorpora el jugo de lima y el cilantro picado. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si es necesario; sirve caliente.
Mas recetas
Johnny cakes beliceños
Blandos por dentro y con una ligera costra dorada, estos johnny cakes tradicionales de Belice se hornean con leche de coco y se sirven calientes para el desayuno.
Coconut bake
Cálido coconut bake trinitense: tierno por dentro, con una corteza dorada y un sabor intenso a coco fresco.
Pollo jerk
Muslos de pollo generosamente untados con la picante y aromática pasta jamaicana jerk de chile scotch bonnet, pimienta de Jamaica y tomillo, dorados hasta formar costra y horneados hasta quedar jugosos.
Tostones
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los tostones son un aperitivo puertorriqueño de plátanos verdes fritos dos veces y sazonados con ajo.