Pollo jerk

Corte los muslos de pollo en trozos individuales y séquelos con papel de cocina. Pele el ajo, corte la cebolleta en trozos de 3-4 cm y pele el jengibre. Al chile scotch bonnet quítele el pedúnculo (y las semillas si lo desea, para que resulte menos picante); trabaje con guantes de goma y evite tocarse la cara.

En el vaso de la batidora mezcle el ajo, el chile, la cebolleta, el jengibre, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el azúcar moreno, la salsa de soja, el aceite vegetal, sal al gusto y el zumo de una lima. Triture hasta obtener una pasta espesa y homogénea: este es el adobo jerk.

Reserve 3 cucharadas del adobo en un recipiente aparte para servir; no debe volver a estar en contacto con el pollo crudo. Con el resto de la pasta, unte generosamente los trozos de pollo por todos los lados, y si los muslos tienen piel, introduzca con los dedos parte del adobo debajo de ella.

Cubra el bol con film transparente y déjelo marinar en el refrigerador al menos 2 horas, o idealmente toda la noche: cuanto más tiempo marine el pollo, más intenso será el sabor del plato final.

Precaliente el horno a 200°C. En una plancha o sartén grill sin aceite, dore los trozos de pollo marinados a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se formen marcas oscuras y una ligera costra.

Pase el pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja forrada con papel de horno y hornee 35-40 minutos hasta que esté hecho: el jugo debe salir transparente y la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo no debe ser inferior a 74°C.

10 minutos antes de que esté listo, pincele el pollo con el adobo reservado usando un pincel de cocina; esto le dará una costra brillante y aromática.

Retire el pollo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 5-10 minutos. Sirva caliente, rociado con el zumo de la segunda lima, o acompañado de gajos de lima aparte.