Tostones
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los tostones son un aperitivo puertorriqueño de plátanos verdes fritos dos veces y sazonados con ajo.
Ingredientes
- plátanos verdes2 ud
- aceite vegetal (para freír)500 ml
- agua500 ml
- ajo2 dientes
- sal para el agua de ajo1 cdta
- sal para servir1 al gusto
Instrucciones
Corta las puntas de 2 plátanos verdes, haz una incisión poco profunda a lo largo de la cáscara y retírala. Corta la pulpa en rodajas de unos 2,5 cm de espesor.
En un bol, mezcla 500 ml de agua, 1 cdta. de sal y 2 dientes de ajo machacados. Deja en remojo las rodajas de plátano durante 15 minutos, luego sécalas bien con papel de cocina.
Vierte 500 ml de aceite vegetal en una sartén honda y pesada, formando una capa de unos 2–3 cm, y calienta a 165 °C. Fríe los plátanos en tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablanden pero sin que lleguen a dorarse.
Coloca los trozos sobre papel de cocina y déjalos reposar 2–3 minutos para que se enfríen un poco. Pon cada trozo entre dos láminas de papel encerado o film transparente y aplástalo con una prensa para tostones, el fondo de un vaso o una tabla plana, hasta lograr un grosor de aproximadamente 1 cm.
Sumerge rápidamente cada trozo aplastado en el agua con ajo, retíralo enseguida y sécalo bien. No dejes agua en la superficie para evitar que el aceite salpique.
Sube la temperatura del aceite a 190 °C. Fríe los tostones en tandas otros 2–3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden dorados y crujientes.
Coloca los tostones sobre papel de cocina, sazona con sal al gusto y sirve calientes como guarnición o aperitivo.
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