Kasha de trigo sarraceno con gulash de cerdo
Trigo sarraceno suelto con tierno gulash de cerdo en una espesa salsa de cebolla y zanahoria: un plato casero contundente polaco-ucraniano.
Ingredientes
- trigo sarraceno250 g
- agua para el trigo sarraceno500 ml
- paleta de cerdo500 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- aceite para freír2 cda
- caldo de carne caliente400 ml
- hoja de laurel2 hoja
- harina de trigo1 cda
- agua fría para la salsa60 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- pepino encurtido2 ud
Instrucciones
Limpie el trigo sarraceno, lávelo hasta que el agua salga transparente y páselo a una cacerola. Cubra con 500 ml de agua, añada la mitad de la sal, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y deje reposar tapado 10 minutos más.
Seque la paletilla de cerdo y córtela en cubos de unos 2 cm. Sazone con pimienta negra y el resto de la sal.
En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas durante 6-8 minutos hasta que se forme una costra dorada, evitando que los trozos suelten su jugo y se estofen.
Añada la cebolla y la zanahoria picadas, mezcle y sofría 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Vierta el caldo caliente, añada la hoja de laurel y guise tapado a fuego lento durante 45-55 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Disuelva la harina de trigo en agua fría sin que queden grumos, incorpórela al gulash en un chorro fino, removiendo constantemente. Hierva 5-7 minutos para que la salsa espese, luego retire la hoja de laurel.
Sirva el trigo sarraceno en platos, cubra con el gulash de cerdo y acompañe con pepinillo en vinagre.
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