Kashk-e Bademjan

Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas con un cuchillo en varios puntos, colócalas en una bandeja y ásalas 40–45 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se oscurezca y la pulpa quede tierna. Deja enfriar 10 minutos, retira la piel y machaca groseramente la pulpa, sin llegar a convertirla en un puré homogéneo.

Mezcla el kashk con agua hasta obtener una consistencia lisa y fluida. Si el kashk está espeso o seco, bátelo más tiempo para que no queden grumos.

Corta la cebolla en medias lunas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla 12–15 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que quede bien dorada. Reserva aproximadamente la mitad para el emplatado.

Al resto de la cebolla añade el ajo picado, la cúrcuma y la pimienta negra, y saltea 30 segundos para que las especias liberen su aroma sin que el ajo se queme.

Incorpora la pulpa de berenjena a la sartén, salpimenta al gusto y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el kashk diluido poco a poco, sin dejar de remover. Incorpora las nueces y cocina otros 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que la mezcla quede espesa y cremosa, pero conserve algo de textura de la berenjena.

En una sartén pequeña aparte, calienta 1 cucharada de aceite, añade la menta seca y saltea 10–15 segundos; no la tuestes de más o amargará.

Retira el kashk-e bademjan del fuego, déjalo reposar 10 minutos y sírvelo tibio, decorado con la cebolla frita reservada, el aceite de menta y las nueces restantes.