Käsnocken
Los käsnocken pinzgauneses austríacos son unos delicados nockerl de queso, salteados con cebolla en mantequilla y generosamente espolvoreados con Bierkäse.
Ingredientes
- harina de trigo500 g
- leche200 ml
- agua2200 ml
- sal12 g
- mantequilla50 g
- cebolla2 ud
- queso Bierkäse de Pinzgau400 g
- cebollino15 g
Instrucciones
En un bol, mezcle rápidamente 200 ml de leche, 200 ml de agua, 500 g de harina de trigo y 6 g de sal hasta obtener una masa espesa; no la trabaje demasiado para que los nockerl no queden duros.
En una olla grande, ponga a hervir 2 l de agua con los 6 g de sal restantes. Pase la masa por tandas a través de un colador grueso o un pasapurés para nockerl directamente al agua hirviendo.
Cueza los nockerl, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que suban a la superficie; una vez que floten, cocine 1-2 minutos más y escúrralos en un colador.
En una sartén amplia, derrita 50 g de mantequilla. Añada la cebolla cortada en medias lunas y sofría 5-7 minutos a fuego medio hasta que esté dorada.
Pase los nockerl escurridos a la sartén con la cebolla y saltee 2-3 minutos para que se cubran de mantequilla.
Ralle 400 g de Bierkäse pinzgaunés, incorpórelo a los nockerl y mezcle; caliente 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y envuelva los nockerl.
Sirva los käsnocken calientes, espolvoreados con cebollino picado fino.
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