Katsudon

Golpea ligeramente la carne de cerdo para el tonkatsu con un mazo de cocina hasta que tenga un espesor de 1,5–2 cm. Con un cuchillo afilado, haz varios cortes superficiales en los tendones de los bordes de la chuleta para que no se deforme al freírla. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.

Reboza las chuletas en harina y sacude el exceso, sumérgelas en huevo batido y luego empánalas en panko, presionando ligeramente el empanado con la palma de la mano.

Calienta el aceite en una sartén honda a 170°C y fríe las chuletas por tandas, 1–2 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra ligera. Colócalas sobre una rejilla durante 3 minutos, luego sube la temperatura del aceite a 180°C y fríelas por segunda vez, 30–60 segundos de cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso. Deja reposar las chuletas 2–3 minutos y luego córtalas en tiras de 2 cm de ancho.

En una sartén amplia, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y lleva a un hervor suave a fuego medio.

Añade la cebolla cortada en medias lunas y cocina 2–3 minutos hasta que esté blanda y transparente.

Coloca las tiras de tonkatsu sobre la cebolla en la salsa y calienta 1–2 minutos.

Vierte el huevo ligeramente batido en forma de espiral fina sobre la chuleta, sin mezclar hasta que quede homogéneo. Tapa y cocina a fuego lento 1–2 minutos, hasta que el huevo cuaje pero quede tierno y algo jugoso por dentro.

Sirve el arroz caliente en cuencos individuales, coloca encima la chuleta con la cebolla y el huevo directamente con la salsa. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato.