Causa limeña

Lave las papas (900 g) sin pelarlas y hiérvalas en agua con sal durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas.

Pele las papas calientes y páselas de inmediato por un prensapapas, o macháquelas bien hasta obtener un puré homogéneo sin grumos.

Añada al puré tibio 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, el jugo de 2 limas, 2 cucharadas de aceite y sal al gusto; amase con las manos o con una espátula hasta obtener una masa lisa y maleable, como una masa de pan. Deje que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Escurra el atún (300 g), retire el aceite y desmenúcelo con un tenedor; mézclelo con mayonesa (100 g) y cebolla morada finamente picada (50 g); rectifique de sal si es necesario.

Pele el aguacate, córtelo en láminas finas y rocíelo con un poco de jugo de lima para que no se oxide.

Forre un molde rectangular con film transparente y coloque la mitad de la masa de papa en una capa uniforme de 1,5-2 cm de espesor, presionando bien con una cuchara.

Distribuya encima el relleno de atún, coloque las láminas de aguacate, cubra con el resto de la masa de papa y presione firmemente, alisando la superficie.

Cubra el molde con film y refrigere la causa al menos 1 hora, para que mantenga bien su forma.

Desmolde con cuidado la causa sobre una fuente forrada con hojas de lechuga; decore con rodajas de huevo cocido y aceitunas negras. Sirva fría.