Kavarma de cerdo
Cerdo tierno, pimiento dulce y puerro, cocinados a fuego lento en salsa de vino y tomate, dan lugar a un reconfortante plato búlgaro de sabor casero e intenso.
Ingredientes
- cerdo (paleta sin hueso)600 g
- puerro3 tallos
- pimiento rojo2 ud
- pimiento verde2 ud
- ajo2 dientes
- aceite de girasol45 ml
- mantequilla30 g
- vino tinto seco100 ml
- caldo de verduras330 ml
- concentrado de tomate2 cda
- pimentón dulce molido1 cda
- ajedrea seca0.5 cdta
- perejil fresco15 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Precaliente el horno a 200 °C. Corte la paleta de cerdo en dados de unos 3 cm, el puerro en rodajas gruesas, el pimiento dulce en cubos, y pique finamente el ajo.
En una sartén grande apta para horno, caliente el aceite junto con la mantequilla. Dore el cerdo por tandas a fuego medio-alto hasta que se forme una costra dorada, luego retire y reserve en un plato.
En la misma sartén, sofría el puerro y el ajo durante 5–7 minutos, hasta que el puerro esté tierno.
Añada el pimiento dulce, el pimentón, la ajedrea y el concentrado de tomate; mezcle y cocine 2–3 minutos. Vierta el vino tinto, incorpore de nuevo el cerdo y cocine 3–5 minutos para que se evapore parte del alcohol.
Traspase la mezcla a una fuente de horno honda, agregue el caldo de verduras y sazone con sal y pimienta negra. Cubra con tapa o papel de aluminio.
Hornee durante 90 minutos a 200 °C, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espesa y sabrosa.
Espolvoree la kavarma terminada con perejil fresco y sirva caliente.
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