Kebab kubideh

Ralla la cebolla con un rallador fino o pícala hasta obtener una pasta, pásala a un colador y presiona bien para extraer todo el jugo; para el kebab utiliza solo la pulpa de cebolla seca.

Mezcla la carne picada de cordero, la cebolla escurrida, la sal y la pimienta negra molida. Amasa con las manos durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla quede homogénea, pegajosa y elástica.

Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 4 horas: cuanto más fría esté, mejor se sujetará a las brochetas.

Enciende la parrilla y espera a que el carbón se cubra de ceniza gris y desprenda un calor fuerte y uniforme. Pon agua en un bol pequeño para humedecerte las manos.

Humedécete las manos con agua, divide la carne en 8 porciones, forma cilindros alargados y presiónalos firmemente sobre brochetas metálicas anchas. Pasa los dedos por la carne para crear las características hendiduras transversales y sella bien los bordes.

Ensarta los tomates en una brocheta aparte y colócalos primero sobre la parrilla. Unos minutos después, añade las brochetas de kebab y dales vueltas con frecuencia para que la carne se selle y no se deslice.

Asa el kebab sobre las brasas unos 8-10 minutos, girándolo cada 30-60 segundos, hasta que esté dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro; los tomates deben quedar tiernos y con marcas de tostado.

Retira el kebab y los tomates de la parrilla, deja reposar la carne de 3 a 5 minutos, luego desliza suavemente la carne fuera de las brochetas y sirve caliente espolvoreado con sumac.