Kedgeree con eglefino ahumado

Lave el arroz basmati hasta que el agua salga transparente, colóquelo en una cacerola, añada 600 ml de agua y sal al gusto. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo durante 10 minutos; retire del fuego y deje reposar tapado otros 10 minutos.

Mientras se cocina el arroz, en una sartén amplia caliente 300 ml de leche con una hoja de laurel hasta que casi rompa a hervir. Añada el filete de eglefino ahumado, baje el fuego y escalfe durante 8-10 minutos, hasta que el pescado empiece a desprenderse fácilmente en láminas. Retírelo, déjelo enfriar 2-3 minutos, quite la piel y desmenuce la carne en trozos grandes.

Coloque los huevos en una cacerola pequeña, cubra con agua, lleve a ebullición y cocine durante 7 minutos. Pase a agua fría durante 5 minutos, pele y corte por la mitad.

En una sartén grande, derrita la mantequilla. Añada la cebolla picada fina y sofría 5 minutos hasta que esté tierna, sin dorar. Incorpore el curry en polvo y la cúrcuma, y cocine 1-2 minutos para que las especias suelten su aroma.

Añada el arroz cocido a la cebolla y mezcle con cuidado para que los granos se impregnen de la mantequilla especiada. Agregue los trozos de eglefino y caliente todo junto 2-3 minutos, sin deshacer el pescado en migas pequeñas.

Exprima el zumo de limón sobre la sartén, añada el perejil picado fino, sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle de nuevo con cuidado.

Sirva el kedgeree caliente, con las mitades de huevo por encima y unos gajos de limón al gusto.