Key Sir Alicha

Sin pelar las verduras, lave la remolacha, la patata y la zanahoria. En una olla grande, hierva agua, añada la remolacha y cocine a fuego medio de 20 a 30 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese fácilmente.

Añada la patata a la olla y cocine 10 minutos, luego incorpore la zanahoria y cocine otros 10-15 minutos; las verduras deben quedar tiernas pero sin deshacerse.

Escurra la remolacha, la patata y la zanahoria en un colador y déjelas enfriar al menos 30 minutos.

Pele las verduras ya frías, corte la remolacha y la patata en cubos o medias lunas, y la zanahoria en rodajas al sesgo. Corte la cebolla morada en juliana fina y pique finamente el chile jalapeño.

En un bol pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite y sal al gusto.

Pase la remolacha, la patata, la zanahoria, la cebolla y el jalapeño a un bol grande, rocíe con el aliño y mezcle con cuidado para no aplastar la patata.

Tape el bol y refrigere la ensalada al menos 1 hora para que las verduras absorban el aliño de limón. Sirva fría como acompañamiento de platos etíopes o sobre injera.