Curry de pollo cabo malayo

Seque los muslos de pollo con papel de cocina y córtelos en trozos grandes. Pique finamente la cebolla, machaque el ajo y el jengibre, y limpie el chile verde de semillas y píquelo.

Caliente el aceite vegetal en una cazuela de fondo grueso. Dore los trozos de pollo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, y retírelos a un plato.

En la misma cazuela, sofría la cebolla unos 5 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo, el jengibre y el chile, y cocine 2 minutos más.

Incorpore el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala, la rama de canela y las vainas de cardamomo. Remueva y tueste las especias 1-2 minutos para que suelten su aroma.

Vierta el tomate triturado y el caldo de pollo, lleve a fuego lento y cocine 5 minutos. Devuelva el pollo a la cazuela junto con su jugo, tape y cocine a fuego bajo durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha.

Mientras se cocina el curry, lave el arroz basmati, cúbralo con agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego bajo de 12 a 15 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado 5 minutos más.

Incorpore al curry la leche de coco y el chutney de mango, y caliente 2-3 minutos. Sazone con sal, pimienta negra y zumo de limón; ajuste el equilibrio entre dulce y ácido si es necesario.

Sirva el curry caliente con el arroz basmati, espolvoreado con cilantro fresco.