Albóndigas de Königsberg

Remoje el pan blanco en la leche durante 10 minutos y luego escúrralo bien. Corte la cebolla muy fina.

Caliente el aceite, sofría la cebolla de 4 a 5 minutos hasta que esté transparente y déjela enfriar. Mezcle la carne picada, el pan, la cebolla, el huevo y los filetes de anchoa finamente picados; salpimiente con sal y pimienta negra.

Con las manos húmedas, forme 16 albóndigas pequeñas. En una cacerola ancha, lleve el caldo de ternera a ebullición y luego reduzca el fuego hasta que apenas hierva, unos 85–90 °C.

Introduzca con cuidado las albóndigas en el caldo y escálfelas tapadas de 20 a 25 minutos, sin dejar que el líquido rompa a hervir con fuerza. Retire las albóndigas con una espumadera y reserve 500 ml de caldo para la salsa.

Para la salsa, derrita la mantequilla en una cazuela, añada la harina de trigo y cocine 1 minuto. Vierta poco a poco los 500 ml de caldo caliente, batiendo constantemente con un batidor de varillas, y cueza de 4 a 5 minutos hasta que espese ligeramente.

Incorpore la nata, las alcaparras y el zumo de limón, cocine 2 minutos más y ajuste de sal y pimienta negra.

Vuelva a poner las albóndigas en la salsa y caliente de 3 a 4 minutos sin que llegue a hervir. Mientras tanto, cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Sirva las albóndigas calientes junto con las patatas cocidas, bañadas en la salsa de alcaparras.