Kespe

Enjuague la ternera con hueso, colóquela en una olla, cubra con 3 l de agua fría y lleve a ebullición. Retire la espuma, añada 0,5 cdta. de sal y cocine a fuego mínimo durante 1,5–2 horas, hasta que la carne quede tierna.

Para los fideos, mezcle harina de trigo, huevos, 0,5 cdta. de sal y 80 ml de agua. Amase una masa firme y no pegajosa, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Retire la ternera del caldo, déjela enfriar un poco y córtela en trozos. Cuele el caldo, devuélvalo a la olla, añada la hoja de laurel y lleve a fuego lento hasta que hierva suavemente.

Divida la masa en 3 partes, estire cada una muy fina, hasta 1 mm, enróllela y corte los fideos en tiras de unos 5 mm de ancho. Separe las tiras y déjelas secar 5–10 minutos.

Corte la cebolla en medias lunas y ralle la zanahoria. Caliente aceite vegetal, sofría la cebolla hasta que esté transparente, añada la zanahoria y cocine 3–4 minutos, hasta que quede tierna.

Incorpore los fideos caseros al caldo hirviendo y cocine unos 5–6 minutos, hasta que suban a la superficie y estén tiernos. Añada la cebolla y la zanahoria sofritas, caliente 1 minuto más y apague el fuego.

Tape el kespe y déjelo reposar 5 minutos. Reparta la ternera en platos hondos, cubra con la sopa y sirva caliente.