Ketoprak al estilo de Yakarta
Ensalada callejera indonesia con tofu crujiente, lontong, fideos de arroz y una salsa de cacahuete agridulce y picante.
Ingredientes
- tofu400 g
- lontong, pastel de arroz hervido400 g
- vermicelli de arroz150 g
- brotes de frijol mungo200 g
- cacahuetes tostados150 g
- ajo3 dientes
- chile3 ud
- azúcar de palma50 g
- pasta de tamarindo1 cda
- sal1 al gusto
- agua180 ml
- salsa de soja dulce, kecap manis4 cda
- aceite para freír500 ml
- chalotes fritos20 g
- krupuk4 ud
Instrucciones
Corta el tofu en cubos de 2–3 cm. Calienta aceite para freír en una sartén honda a 170–180 °C y fríe el tofu durante 5–7 minutos, hasta que esté dorado; retíralo y colócalo sobre papel absorbente.
Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz y déjalos reposar 5–7 minutos, luego escúrrelos. Escalda los brotes de soja mungo en agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelos de inmediato.
Para la salsa, machaca en un mortero el ajo, el chile y la sal. Añade el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y los cacahuetes tostados, y sigue machacando hasta obtener una pasta espesa y algo irregular. Incorpora agua y mezcla hasta lograr la consistencia de una salsa.
Corta el lontong y el tofu frito en rodajas o en cubos.
Reparte en los platos el lontong, los fideos de arroz, los brotes de soja mungo y el tofu. Riega cada porción con la salsa de cacahuete y añade salsa de soja dulce.
Espolvorea el ketoprak con chalotas fritas y sírvelo con kerupuk.
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