Kässpätzle

Corte la cebolla en medias lunas finas.

En una sartén amplia, derrita 60 g de mantequilla y añada la cebolla; sofría a fuego medio durante 12-14 min, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorada y ligeramente crujiente — esta es la característica cebolla frita crujiente del kässpätzle. Sazone con una pizca de sal y luego reserve la mitad de la cebolla más dorada en un plato aparte para el emplatado.

En una olla grande, hierva agua con sal y cueza los spätzle (o tallarines de huevo) hasta que estén en su punto, 5-8 min; escurra en un colador.

En la misma sartén con el resto de la cebolla, coloque la mitad de los spätzle calientes y espolvoree de inmediato con la mitad del queso Emmental rallado; encima coloque el resto de los spätzle y espolvoree con el queso restante.

Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y deje reposar 3-4 min, hasta que el queso se funda formando hilos, luego mezcle con cuidado los spätzle con el queso hasta lograr una consistencia homogénea.

Sazone con pimienta negra al gusto y rectifique la sal si es necesario.

Reparta el kässpätzle en los platos, cubra generosamente con la cebolla frita crujiente reservada y espolvoree con cebollino picado.

Sirva de inmediato, bien caliente — tradicionalmente acompañado de una copa de cerveza fría o una ensalada verde fresca.