Khachapuri Adzharuli (al estilo de Adjara)

Disuelva la levadura en leche tibia (35-40 °C) y déjela reposar 10 min hasta que aparezca espuma.

Mezcle la harina cernida con la sal, añada la mezcla de levadura y el aceite; amase una masa suave y elástica durante 8-10 min.

Cubra la masa con un paño y déjela levar en un lugar cálido durante 60 min, hasta que duplique su volumen.

Ralle el sulguni o el queso imeretino con un rallador grueso. Divida la masa en 2 partes y estire cada una en forma ovalada, de unos 0,5 cm de grosor.

Coloque el queso rallado en el centro de cada óvalo, levante los bordes de la masa y enrósquelos por los dos extremos formando una "barquita"; pellizque bien las uniones para sellarlas.

Hornee en el horno precalentado a 220-230 °C durante 15 min, hasta que la masa se dore.

Retire la bandeja del horno, haga un pequeño hueco en el queso caliente, vierta con cuidado el huevo y reparta trozos de mantequilla alrededor.

Vuelva a meter al horno 3-5 min más, hasta que la clara apenas cuaje y la yema quede líquida. Sirva de inmediato, bien caliente, mezclando el relleno con la mantequilla y el huevo con un tenedor antes de mojar en él los trozos de la corteza.