Hayashi rice
Plato casero japonés con tiritas finas de ternera, cebolla y champiñones en una salsa untuosa de vino y tomate, que se sirve sobre arroz caliente.
Ingredientes
- carne de res en lonchas finas600 g
- cebolla300 g
- champiñones200 g
- aceite vegetal1 cda
- mantequilla30 g
- vino tinto seco150 ml
- salsa demi-glace300 g
- caldo de res350 ml
- pasta de tomate2 cda
- kétchup2 cda
- salsa worcestershire1 cda
- hoja de laurel1 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- arroz cocido600 g
Instrucciones
Corta la ternera en tiras finas o trozos pequeños, sazona con sal y pimienta. Corta la cebolla en medias lunas y los champiñones en láminas.
En una cazuela ancha, calienta el aceite vegetal con la mitad de la mantequilla. A fuego medio-alto, sella la ternera durante 2–3 minutos hasta que se dore ligeramente y retírala a un plato.
En la misma cazuela, funde el resto de la mantequilla, añade la cebolla y sofríe durante 5–7 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añade los champiñones y cocina 3–4 minutos más.
Vierte el vino tinto, despega con una espátula los restos dorados del fondo y deja hervir 2 minutos para evaporar el alcohol.
Añade la salsa demi-glace, el caldo de ternera, el concentrado de tomate, el kétchup, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel. Mezcla, lleva a hervor suave y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
Devuelve la ternera a la salsa y caliéntala a fuego bajo 3–5 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza, para que la carne fina quede tierna. Retira la hoja de laurel y ajusta de sal y pimienta negra si es necesario.
Reparte el arroz caliente cocido en los platos, cubre con el hayashi rice y su salsa, y sirve de inmediato.
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