Halászlé

Limpie el pescado (carpa, siluro o lucioperca) quitándole las escamas, las vísceras y las agallas, y córtelo en trozos grandes de 4–5 cm de grosor. Sazone ligeramente con sal y reserve mientras prepara la base.

Corte la cebolla en medias lunas y pique finamente el ajo. En una cazuela o cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla con el ajo durante 8–10 minutos hasta que estén blandos, sin dejar que se doren.

Retire la cazuela del fuego, añada el pimentón dulce y el picante y mezcle rápidamente durante 10–15 segundos; el pimentón no debe quemarse, o la sopa quedará amarga.

Vuelva a poner al fuego, agregue el pimiento verde cortado en tiras finas, los tomates picados finamente y el chile entero. Vierta el agua y lleve a ebullición.

Cueza la base a fuego medio sin tapar durante 20 minutos, para que las verduras se ablanden y aporten su sabor al caldo.

Coloque los trozos de pescado en la base hirviendo formando una sola capa. Cueza durante 10–12 minutos a fuego moderado, moviendo la cazuela suavemente por las asas en lugar de revolver con cuchara, para que el pescado no se deshaga.

Retire el chile, salpimente la sopa al gusto y déjela reposar tapada 5 minutos para que los sabores se integren.

Sirva el halászlé muy caliente en platos hondos, acompañado de pan blanco fresco.