Hallacas

Para el aceite de achiote, calienta el aceite de girasol con las semillas de achiote y 2 dientes de ajo a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar que se quemen; retira del fuego, deja enfriar y cuela.

En una olla, sofríe en 2 cucharadas de aceite de achiote la cebolla, la cebolleta, el resto del ajo, el pimiento y el tomate durante 5 minutos. Añade la carne de res, el cerdo y el pollo, mezcla con el pimentón, el azúcar moreno, el vino tinto, el caldo de carne y la sal; cocina a fuego lento, tapado, durante 2,5–3 horas, hasta que la carne esté tierna. Al final, incorpora el perejil, las alcaparras, las aceitunas picadas, los pepinillos y las pasas.

Pasa el guiso a un recipiente poco hondo y refrigéralo durante 8–12 horas: un relleno frío y espeso evita que la masa se rompa al armar las hallacas.

Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con 250 ml de caldo de pollo tibio, 3 cucharadas de aceite de achiote y 1/2 cucharadita de sal, luego incorpora poco a poco el resto del caldo. Amasa durante 5–7 minutos hasta obtener una consistencia suave y homogénea, y deja reposar bajo un paño durante 15 minutos.

Limpia las hojas de plátano y úntalas ligeramente con aceite de achiote. Divide la masa en 5 bolas, aplana cada una sobre una hoja hasta formar un óvalo de unos 3 mm de espesor; coloca en el centro una quinta parte del guiso, tiras de pimiento rojo y algunos aros de cebolla.

Dobla los bordes de la hoja sobre el relleno, forma un paquete plano, cúbrelo con otra hoja y átalo en cruz con hilo de cocina.

En una olla grande, lleva agua a ebullición, sazona con el resto de la sal, sumerge con cuidado las hallacas, tapa y cocina durante 60 minutos. Retíralas en posición vertical, deja escurrir 10 minutos y sirve calientes, quitando las hojas y el hilo.