Halim al estilo uzbeko
Un plato espeso y untuoso de trigo y carne típico de la cocina uzbeka, que se cocina lentamente a fuego lento hasta lograr una consistencia sedosa y homogénea.
Ingredientes
- trigo pelado500 g
- carne de res600 g
- aceite80 g
- agua3500 ml
- sal2 cdta
- pimienta negra (molida)0.5 cdta
- canela molida0.25 cdta
Instrucciones
Lave 500 g de trigo pelado, machaque ligeramente los granos y cúbralos con 1,5 l de agua hirviendo; deje reposar tapado de 5 a 6 horas.
Escurra el trigo. Corte 600 g de carne de res en trozos de unos 50–60 g cada uno.
En una cazuela de fondo grueso, caliente 80 g de aceite y dore la carne hasta que tome un color dorado.
Añada el trigo escurrido y 2 l de agua, y lleve a ebullición.
Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas, removiendo con frecuencia, hasta que el trigo se deshaga y la carne empiece a desmenuzarse; si el líquido se evapora antes de tiempo, agregue agua hirviendo en pequeñas cantidades.
Cuando el trigo esté tierno y la carne muy blanda, sazone con 2 cdtas. de sal y siga removiendo el halim otros 10 minutos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Retire del fuego, sazone con 0,5 cdta. de pimienta negra y 0,25 cdta. de canela molida, deje reposar 5 minutos y sirva caliente.
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