Khanum de ternera y patata

Cierna la harina, disuelva la sal en el agua y añádala a la harina junto con 1 cucharada de aceite. Amase una masa elástica durante 8–10 minutos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Corte la ternera en cubos muy pequeños o utilice carne picada. Corte la patata y la cebolla en cubos pequeños y mézclelas con la carne. Añada comino, semillas de cilantro, pimienta negra, sal y 1 cucharada de aceite, y mezcle bien.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo fino de unos 40 cm de diámetro. Pinte la superficie con 1 cucharada de aceite, reparta el relleno de manera uniforme, dejando libres 2–3 cm en los bordes.

Doble los bordes de la masa sobre el relleno, enrolle la lámina formando un rulo y selle los extremos. Enrosque el rulo en forma de anillo o colóquelo recto con la unión hacia abajo.

Engrase la rejilla de la vaporera con 1 cucharada de aceite, coloque el khanum y pinte la parte superior con otra cucharada de aceite. Cocine tapado al vapor, sobre agua hirviendo a borbotones, durante 50 minutos.

Para la salsa, mezcle el concentrado de tomate, el agua y 1 cucharada de aceite, lleve a ebullición y cueza 5 minutos.

Deje reposar el khanum 5 minutos, córtelo en rodajas y sírvalo con la salsa de tomate caliente.