Name: Harcho de ternera
Prep time: 24 min
Cook time: 120 min
Total time: 144 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 700 g carne de res con hueso; 2500 ml agua; 80 g arroz de grano corto; 2 ud cebolla; 30 ml aceite vegetal; 15 g pasta de tomate; 80 g nueces; 45 g salsa tkemali; 4 dientes ajo; 1.5 cdta khmeli-suneli; 1 cdta cilantro molido; 2 hoja hoja de laurel; 25 g cilantro fresco; 1 al gusto sal; 1 al gusto pimienta negra (molida)

Instrucciones

Coloque la carne de ternera con hueso en una olla grande, cubra con 2500 ml de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Añada la hoja de laurel y la mitad de la sal, reduzca el fuego al mínimo y cocine tapado durante 60–90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne, separe la pulpa del hueso y córtela en trozos. Cuele el caldo; si es necesario, añada agua para obtener alrededor de 2 l.

Corte la cebolla en cubos pequeños y sofríala en 30 ml de aceite a fuego medio durante 6–8 minutos hasta que esté transparente. Añada el concentrado de tomate y cocine 1–2 minutos más.

Lleve el caldo colado a ebullición, incorpore el arroz lavado y cocine 12–15 minutos, hasta que los granos estén casi tiernos.

Triture las nueces hasta obtener una textura de migas gruesas. Añádalas a la olla junto con la cebolla sofrita, el concentrado de tomate, la salsa tkemali, el khmeli-suneli, el cilantro molido y la pimienta negra. Cocine a fuego lento 5–7 minutos.

Devuelva la carne troceada a la sopa, añada el ajo picado y el resto de la sal. Caliente 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza.

Retire el harcho del fuego, agregue el cilantro fresco finamente picado, tape y deje reposar 10 minutos. Sirva caliente.

Harcho de ternera

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