Harira

Si usa garbanzos de conserva, cuélelos y enjuáguelos. Corte el cordero en cubos de 2 cm, pique finamente la cebolla y el apio, triture los tomates con la batidora o rállelos, y pique el perejil y el cilantro, reservando algunas hojas de cilantro para servir.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el cordero, la cebolla y el apio, y sofría durante 6-8 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente y las verduras se ablanden.

Añada la cúrcuma, la pimienta negra, el jengibre molido, el azafrán y la canela, mezcle y cocine 30 segundos más. Incorpore los tomates triturados, el concentrado de tomate, las lentejas, el perejil y 1,5 l de agua. Lleve a ebullición.

Reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero y las lentejas estén tiernos. Añada los garbanzos y cocine 10 minutos más.

Mezcle la harina de trigo con 120 ml de agua fría hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Vierta esta mezcla en la sopa en un chorro fino, sin dejar de batir con un batidor.

Añada los fideos vermicelli y cocine sin tapar 8-10 minutos más, hasta que estén tiernos y la sopa haya espesado notablemente. Si la harira queda demasiado espesa, añada un poco más de agua.

Retire la olla del fuego, añada el cilantro y el zumo de limón, sazone con sal al gusto y deje reposar la sopa 5 minutos. Sirva caliente, espolvoreada con las hojas de cilantro reservadas.