Name: Harira marroquí
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 300 g carne de res (para estofar); 1 ud cebolla; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta cúrcuma molida; 0.25 cdta jengibre molido; 0.5 cdta pimienta negra molida; 0.25 cdta azafrán; 400 g tomate en conserva; 1 cda pasta de tomate; 2 tallos apio de tallo; 150 g lentejas verdes; 1800 ml agua; 400 g garbanzos en conserva; 60 g arroz; 1 al gusto sal; 40 g harina de trigo; 25 g cilantro fresco; 25 g perejil fresco; 1 ud limón

Ingredientes

carne de res (para estofar)300 g

cebolla1 ud

aceite de oliva2 cda

cúrcuma molida1 cdta

jengibre molido0.25 cdta

pimienta negra molida0.5 cdta

azafrán0.25 cdta

tomate en conserva400 g

pasta de tomate1 cda

apio de tallo2 tallos

lentejas verdes150 g

agua1800 ml

garbanzos en conserva400 g

arroz60 g

sal1 al gusto

harina de trigo40 g

cilantro fresco25 g

perejil fresco25 g

limón1 ud

Instrucciones

Corta la ternera en dados de unos 2 cm, pica finamente la cebolla, corta el apio en láminas finas y tritura los tomates. Enjuaga las lentejas y escurre los garbanzos.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté blanda, añade la ternera, la cúrcuma, el jengibre molido, la pimienta negra y el azafrán; cocina 5 minutos más, removiendo.

Añade los tomates, el concentrado de tomate, el apio, las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cocina a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que la ternera y las lentejas estén tiernas.

Incorpora los garbanzos y el arroz, y sazona con sal al gusto. Cocina sin tapar durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto pero no pasado.

En un bol, mezcla la harina de trigo con 120 ml de agua fría hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Vierte en la sopa en un chorro fino, removiendo constantemente, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.

Añade el cilantro y el perejil, calienta la harira 2–3 minutos más y retira del fuego. Deja reposar la sopa 5 minutos.

Sirve bien caliente, añadiendo a cada plato zumo de limón al gusto.

Harira marroquí

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