Harira marroquí
Harira marroquí espesa y especiada, con ternera, garbanzos, lentejas, tomate y hierbas frescas: una sopa contundente de textura sedosa.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)300 g
- cebolla1 ud
- aceite de oliva2 cda
- cúrcuma molida1 cdta
- jengibre molido0.25 cdta
- pimienta negra molida0.5 cdta
- azafrán0.25 cdta
- tomate en conserva400 g
- pasta de tomate1 cda
- apio de tallo2 tallos
- lentejas verdes150 g
- agua1800 ml
- garbanzos en conserva400 g
- arroz60 g
- sal1 al gusto
- harina de trigo40 g
- cilantro fresco25 g
- perejil fresco25 g
- limón1 ud
Instrucciones
Corta la ternera en dados de unos 2 cm, pica finamente la cebolla, corta el apio en láminas finas y tritura los tomates. Enjuaga las lentejas y escurre los garbanzos.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté blanda, añade la ternera, la cúrcuma, el jengibre molido, la pimienta negra y el azafrán; cocina 5 minutos más, removiendo.
Añade los tomates, el concentrado de tomate, el apio, las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cocina a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que la ternera y las lentejas estén tiernas.
Incorpora los garbanzos y el arroz, y sazona con sal al gusto. Cocina sin tapar durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto pero no pasado.
En un bol, mezcla la harina de trigo con 120 ml de agua fría hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Vierte en la sopa en un chorro fino, removiendo constantemente, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Añade el cilantro y el perejil, calienta la harira 2–3 minutos más y retira del fuego. Deja reposar la sopa 5 minutos.
Sirve bien caliente, añadiendo a cada plato zumo de limón al gusto.
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