Harissa armenia
Papilla armenia espesa y tierna, hecha de trigo bien cocido y pollo, cocida a fuego lento durante horas hasta lograr una textura cremosa y homogénea, servida con mantequilla.
Ingredientes
- pollo900 g
- trigo pelado300 g
- agua1800 ml
- sal1 al gusto
- mantequilla40 g
Instrucciones
Lave el trigo pelado con agua fría. Coloque el pollo en una olla grande, cúbralo con agua, agregue sal y lleve a ebullición; reduzca el fuego y cocine con la tapa ligeramente entreabierta durante 45–60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar. Separe la carne de la piel y los huesos, y desmenúcela en fibras. Cuele el caldo; si es necesario, añada agua caliente hasta obtener un volumen total de líquido de aproximadamente 1,8 l.
En una olla limpia de fondo grueso, coloque el trigo lavado y la carne de pollo, vierta el caldo colado y lleve a ebullición. Retire la espuma, tape y cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 4 horas, sin remover.
Cuando el trigo esté completamente cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, retire la olla del fuego. Bata enérgicamente con una cuchara de madera o un mazo, deshaciendo el grano y la carne hasta obtener una papilla espesa y homogénea; si es necesario, agregue sal.
Sirva la harissa en platos y rocíe con mantequilla derretida. Sirva caliente.
Mas recetas
Ailazán
El ailazán armenio es un jugoso guiso de verduras de verano en el que berenjenas, patatas, tomates, pimientos y judías verdes se cuecen a fuego lento, en capas, hasta quedar tiernos.
Bozbash armenio
Una sustanciosa sopa armenia con tierna carne de cordero, garbanzos, patatas y albaricoques secos agridulces.
Boraki
Los boraki armenios son unas empanadillas cilíndricas abiertas y doradas, con un jugoso relleno de carne de res, que primero se cuecen a fuego lento y luego se fríen.
Gata armenia
Bulería armenia tradicional, un dulce de masa blanda de levadura con un relleno desmenuzable de khoriz a base de mantequilla, que se sirve con el té.